2008年4月アーカイブ

　今日は、朝から晴れこんな日は、気持ちが良いね。そば打ちもわくわくしながら打っています。今の季節は暑からず寒からず湿度も高くそば打ちには向いています。

　そば打ち小屋の窓から、満開の花梨が見えます。春爛漫です。蕎麦も旨いです。

汁は、寸胴で仕込みます。

三種類の節を使いっています。鰹節・宗田節・鯖節です。

鰹節を水から入れて、沸いたら宗田・鯖を加えて弱火で３０分。

汁を漉して「かえし」を加えて湯銭で３０分・仕上げに裏技（怪しげな鉄棒）を

入れて完成。同じ要領で２番出汁を作ります、使用時間２時間３０分・お疲れ様

「かえし」「裏技」はいずれ説明します。