今日は、汁の仕込み その1

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汁は、寸胴で仕込みます。

三種類の節を使いっています。鰹節・宗田節・鯖節です。

鰹節を水から入れて、沸いたら宗田・鯖を加えて弱火で30分。

汁を漉して「かえし」を加えて湯銭で30分・仕上げに裏技(怪しげな鉄棒)を

入れて完成。同じ要領で2番出汁を作ります、使用時間2時間30分・お疲れ様

「かえし」「裏技」はいずれ説明します。

dsc_1235.jpg dsc_1238.jpgのサムネール画像のサムネール画像 dsc_1262.jpg dsc_1269.jpg dsc_1273.jpg

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このページは、吉五郎が2008年4月16日 15:04に書いたブログ記事です。

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