こだわり
蕎麦粉
旨い蕎麦粉は気温差がある痩せた土地で育ちます。作物が育ち難い土地ほど美味しい蕎麦が取れます。当店では信州・戸隠産の蕎麦粉と北海道産の蕎麦粉を季節に合わせて厳選しております。
つゆ
必要なのは良い材料と時間。 まずはかえし。醤油は地元埼玉県坂戸市の弓削田醤油の丸大豆醤油、みりんは白扇酒造の三年味醂、砂糖は三温糖とザラメ。じっくり時間を掛けて湯煎し、瓶に入れて3ヶ月。ほどよく熟成されたらかえしの完成です。 だしには3種類の節を使います。鰹節、宗田節、鯖節。厚削りにした鰹節を水から入れ、沸いたら宗田節、鯖節を加えてじっくり煮込む。蕎麦に負けないしっかりしただしが取れます。 かえしと合わせれば辛汁の完成です。蕎麦を食べた後に蕎麦湯で割り、深みのあるだしを味わってみてはいかがでしょうか。