十割そば

１１月は、新そばの季節です。当店も戸隠の新蕎麦が入荷しました。

公言どうり十割そばを始めました。

十割は、「湯捏ね」といって沸騰したお湯を使います、定量の半分を熱湯で蕎麦粉の一粒一粒に水分が行き渡るように、丁寧に捏ねます。粉の塊をほぐしてから残りの水を入れて、捏ね上げます。

菊練からへそだしをして、丸目ます。

延ばしは、始め太い延し棒で丁寧に延ばします。大きな丸にして角延ばしに掛かります、

始めは葉っぱ型で丸めて延ばしを８回繰り返して、生地を四角にします。

四角になったら、棒を３本使って、修正して均一に延ばします。

延ばし終わったら、畳んで切ります。

出来上がりです。